載體材料的選擇對于胃腸遞送非常重要。多糖水凝膠是一種三維親水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比于其他微觀尺度/尺寸的載體（如顆粒和微膠囊），水凝膠因其宏觀的體積特性、可調節的黏彈性、可嵌入的大空間結構，滿足益生菌包埋條件成為良好的胃腸遞送載體。

大多數天然多糖可以順利的通過胃到達腸，其中海藻酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結冷膠（G）等可作為較好的水凝膠壁材。SA 水凝膠可以在酸性或胃液中為生物活性物質提供保護，XAN 可在較高的溫度和較大的pH 值范圍下提供良好的穩定性和黏度，G 形成水凝膠后有空間孔隙可以將生物活性物質充分包裹在間隙空間中。然而，天然多糖水凝膠存在一定的缺點，如機械強度較低、水解較快、易受到環境影響等，不利于其在胃腸消化系統下的遞送。目前研究表明可以通過添加納米纖維素（NC）改善以上多糖水凝膠的缺點。

1、多糖/納米纖維素水凝膠質構測定

儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭

      將水凝膠樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：

測試模式：全質構分析(TPA）

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式：形變 50%

兩次下壓間隔時間：3s

可以用于測定水凝膠的硬度、彈性、粘附性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標